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生体内の活性酸素を消す物質（抗酸化物質)セレニウム ビタミンＣ ビタミンＥ カロテン カテキン ポリフェノール フラボノイド ＳＯＤ（スーパーオキシドジスムターゼ） カタラーゼ ＳＯＤで分解した活性酸素の最終差物である過酸化水素を水と二酸化炭素に分解 ＧＰＸ（グルタチオンペルオキシダーゼ） ＧＳＴ（グルタチオンーＳ?トランスフェラーゼ） ＧＳＨ（グルタチオン） これらが、体内に取り込まれ、細胞の機能低下や変異をもたらす有害物質を解毒します。細胞の老化、がん化をひきおこすと考えられている過酸化脂質の生成を抑えるだけでなくすでに生成された過酸化脂質に対しても防御する働きがある。