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対外から取り入れられる抗酸化物質抗酸化物質（スカベンジャー）の役割をしてくれる物質は、食物にも含まれている。例えば、ビタミンC、ビタミンE、β?カロチン、ビタミンB群、ビタミンAなど。このほかポリフェノール、アスタキサンチン、リコペンなども強力な抗酸化作用があることが分かっています。中でも最も強力な抗酸化物質はマイナス水素イオンです。